अमृतसरी पनीर कुलचा - Amritsari Paneer Kulcha Recipe

मसाले मिले पनीर को भर कर इन स्वादिस्ट कुलचों को घर पर बहुत आसानी से बनाया गया है। आप भी इनको बना कर पंजाबी स्वाद का आनंद लें।
पनीर कुलचा बनाने की सामग्री:-
भरावन के लिए:-
  • 200 ग्राम पनीर (कददूकस किया हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 1 इंच लम्बा अदरक का टूकड़ा (कद्दूकस करा हुआ)
  • ½ चम्मच अमचूर (पाउडर)
  • 1 चम्मच धनियां (पाउडर)
  • 1 चम्मच लाल मिर्च (पाउडर)
  • ½ चम्मच गरम मसाला (पाउडर)
  • 1 चम्मच हरा धनियां (बारीक़ कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
कुलचे के लिये:-
  • 3 कप मैदा
  • 4 चम्मच दही
  • ½ चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 चम्मच चीनी
  • 4 चम्मच शुद्ध घी
  • 1 चम्मच जीरा
  • नमक स्वादानुसार
पनीर कुलचा बनाने की विधि:-
आटा तैयार करें
  • सबसे पहले आप मैंदा को छान कर के परात में रखिये, उसमे दही, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी, तेल डालिये और सबको अच्छी तरह से मिला लीजिये।
  • अब आप हलके गरम पानी की सहायता से आटे को अच्छी तरह से मसल कर गूंथते हुए एकदम चिकना कर लीजिये।
  • गुथे आटे को तेल लगा कर ढक कर गरम स्थान पर रख दें। चार घंटों के बाद यह फूल कर दो गुना हो जाएगा।
  • फूले हुए आटे को आप दोबारा गूंथ कर चिकना कर लें, आपका कुलचों के लिए आटा तैयार है।
पिठ्ठी तैयार करें:-
  • सबसे पहले आप एक बड़ी बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर लीजिये।
  • अब आप इसमें नमक, हरी मिर्च, अदरक, धनियां पाउडर, अमचूर पाउडर लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हरा धनियां को अच्छी तरह से मिला लें, आपकी पिट्ठी तैयार हो गई है।
कुलचे बनाने शुरु करें:-
  • सबसे पहले आप मले हुए आटे से 10 लोइयां बना लें।
  • तैयार पिट्ठी को भी आप 10 हिससों में बाँट लें।
  • अब आप आटे की एक लोई उठाइये, सूखा मैदा लगाकर इसको थोड़ा बेल लीजिये अब आप इसमें पिट्ठी रखिये और लोई को चरों और से बंद कर दीजिये।
  • पनीर भरी लोई को सूखे मैदा में लपेटिये और इसको बेलन की सहायता से कुलचे के आकार में बेल लें, और इस बेले गये कुलचे के ऊपर, थोड़ी सा जीरा या अजवायन डालकर चिपका दीजिये।
  • आप पनीर भरे कुलचे को ओवन, तंदूर या तवे किसी पर भी बना सकते हैं।
  • तवे पर कुलचे बनाने के लिये तवे को गैस पर गरम कीजिये, तवे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, कुलचा उठाइये और जीरा की सतह ऊपर करते हुये कुलचे को तवे पर डाल दीजिये, कुलचे को दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये। सारे कुलचे इसी तरह तैयार कर लीजिये।
ओवन में कुलचों को बनाएं :-
  • सबसे पहले ओवन को 300 सेग्रे. पर प्री हीट कर लें। अब बेले हुए कुलचे को तेल से चिकनी की हुई ट्रे पर जीरा की सतह को ऊपर करते हुये रखिये, दो मिनट में कुलचा फूलने लगता है दोनों और से हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये। सारे कुलचे इसी तरह से तैयार कर लें।
  • सर्विंग प्लेट में निकालिये और गरम कुलचों को दही, अचार और छोलों के साथ सर्व करें।
उपयोगी सुझाव:-
  • आप इसमें प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक प्याज बारीक काट कर पनीर के साथ मिला लें।
  • अगर आप थोड़ा तीखा खाना पसंद करते हैं तब थोड़ी लाल मिर्च का पाउडर पनीर के साथ डाल दें।
  • घी का उपयोग एक अच्छी खुशबू और अच्छे स्वाद के लिए किया जाता है। लेकिन, आप घी के बदले बटर या तेल का उपयोग भी कर सकते हैं।
  • आटा जितना फूलेगा उतने ही कुलचे फोके बनेंगे।